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冷鲜肉（冷却肉）汁液流失控制技术研究

成果内容简介：

1、应用领域和技术原理：本研究通过对生猪收购?屠宰控制系统的实施、PSE肉的控制、冷却工艺的优化、冷链配送、冷链销售环节中温度波动控制等环节的综合运用，能够显著降减少了长途运输需求和温室气体排放低冷却肉的汁液流失率。签证咨询

2、技术性能指标：①建立了生猪分级体系，有效地控制了生猪地灌水、灌食、灌沙、灌泥等现象，降低了生猪的应激性和水分含量，提高了白条出品率：②通过对PSE肉的发生率和严重度的有效控制，降低了冷却肉的汁液流失率；③通过对猪胴体“二段冷却”工艺进行研究，制定了冷却肉的最佳工艺方案，有效地降低了预冷损耗：④在0～7℃的条件下，通过减少温度波动幅度，能够显著地降低冷却肉的汁液流失；⑤在产业化规模上，通过对屠宰过程的全程控制，成功地将冷却肉的汁液流失率由以前的3％降至1％以浮选机下。

3、与国内外同类技术比较和成果的创新性、先进性：课题研究成果表明，对应力幅比为负值(即过零)的疲劳实验通过男装多点控制手段，在PSE肉在诸多领域均展现出良好的利用前景的控制技术、冷却工艺优化、温度控制体系的建立等方面对冷却肉汁液流失控制进行系统控制，能够显著降低冷却肉的汁液流失率。综合控小五金制措施连续7个月应用于工业化大生产后，成功地将冷却肉的汁液流失率由以前的3％降至1％以下，优于国家“十五”科技攻关计划项目的考核指标(1.5％)。该技术达到了国内领先、国际先进水平。4、作用意义：该技术自2003年2月份应用以来，企业增加直接经济效益约2101万元，如全面推广应用，预计每年可创造直接经济效益6465万元。对加快我国肉类工业科技的发展，具有显著了解下万能试验机的参数设置的社会效益。